SOMMELIER DE VINHOS

CONTEÚDO

O Sommelier na enogastronomia: história da profissão, formação e mercado de trabalho;

A legislação Brasileira;

A história dos vinhos;

Tipologia e os estilos dos vinhos;

Terroir e os fatores que influenciam o estilo e a qualidade dos vinhos;

Viticultura com enfase nos diferentes sistemas de condução;

Vinificação e os diferentes tipos de maceração;

Processos de criação, amadurecimento e envelhecimento dos diferentes tipos e estilos dos vinhos.

Os derivados dos vinhos;

O vinho como negócio;

Tipologia e classificação dos bares e restaurantes;

Elaboração e precificação de carta de vinho de acordo com a tipologia e classificação do bar ou restaurante.

Técnicas de análise sensorial;

Fichas de degustações com aplicação internacional;

Equipamentos essenciais ao serviço dos vinhos;

O serviço do vinho na prática;

Enografia: estudo das principais regiões vinícolas do mundo;

Bebidas clássicas;

Panorama das escolas cervejeiras;

Os sabores e as sensações gustativas;

Técnicas de análise sensorial gustativa e olfativa;

Estrutura e composição do gosto e das sensações organolépticas;

A formação do paladar;

Harmonização enogastronômica;

Degustações às cegas, diversas atividades sensoriais, e muito mais.

Pré Requisito: Ser maior de 18 anos e ter o segundo grau completo.